Ľanový olej

Ľanový olej je olej lisovaný z ľanových semienok¹, teda semien ľanu siateho. Za studena lisovaný ľanový olej má žltú farbu, pri izbovej teplote je kvapalný. Má veľký sklon žltnúť. Ihneď po vylisovaní sa musí uchovávať v chlade a pomerne rýchlo spotrebovať. Ľanový olej nepríjemnej chuti alebo pachu treba vyhodiť a nekonzumovať.

História konzumácie ľanových semienok

Ľan siaty bol jednou z prvých poľnohospodárskych plodín. Už od doby pred 10 tisíci rokmi - od neolitu ho začali ľudia pestovať pre vlákna (na výrobu textilu, plátna) a semienka. Ľan siaty pochádza z oblasti medzi východnou časťou Stredomoria a Indickým polostrovom. Bol bežnou plodinou v starovekom Egypte a Číne.

Využitie ľanového oleja

Ku konzumácii je vhodný ľanový olej za studena lisovaný. Vzhľadom k veľmi výraznej špecifickej chuti a vôni sa používa skôr ako doplnok stravy a na ochutenie jedla. Je dobrým zdrojom omega-3 mastných kyselín. Možno ho zohnať aj v kapsuliach. Denná dávka je obvykle jedna až dve lyžice alebo kapsule ľanového oleja. Ľanový olej sa nehodí k tepelnej úprave. V studenej kuchyni sa používa podľa chuti, napr. do zálievky na šalát, na kašu, na zemiaky s tvarohom. Niektoré zdroje ho neodporúčajú podávať deťom do 1 roka.

Za studena lisovaný ľanový olej slúži tiež ako kozmetická surovina. Používa sa pri výrobe krémov, má regeneračné a premasťovacie schopnosti. Čistý olej pridávame do kúpeľa, alebo natierame na vlhkú pokožku. Môže pomáhať pri suchej a tvrdej koži, chronickej fáze ekzému²⁶, lupienke, zápaloch kože. Je možné používať ho pri bolestiach v krku. Mal by pomôcť s hojením podráždených tkanív.

Ľanový olej sa využíva aj v priemysle, zvyčajne lacnejšie rafinovaný, získaný zo semienok extrakciou rozpúšťadlom. Na vzduchu a v teple oxiduje, polymerizuje, vysychá a tuhne. Samotný, alebo v zmesi s inými olejmi, živicami alebo rozpúšťadlami sa používa na impregnáciu a povrchovej úprave dreva. Je tiež surovinou pri výrobe olejových farieb, tmelov a linolea.

Výroba a skladovanie ľanového oleja

Za studena lisovaný ľanový olej

Za studena lisovaný ľanový olej určený na konzumáciu sa lisuje iba pomocou tlaku z ľanových semienok. V anglickom jazyku nesie pomenovanie Flaxseed oil. Ihneď po vylisovaní sa ľanový olej musí uložiť do chladu (chladničky) a tmy (do tmavej fľaše) a spotrebovať v priebehu niekoľkých týždňov. Zvyčajne vydrží nanajvýš 3 mesiace. Ľanový olej, ktorý nebol uchovávaný v chladničke je zbytočné kupovať, bude zatuchnutý. Aj správne uchovávaný ľanový olej nepríjemnej chuti alebo pachu treba vyhodiť a nekonzumovať. Taký ľanový olej je preukázateľne zdraviu škodlivý.

Rafinovaný ľanový olej

V angličtine sa zvyčajne ľanový olej vyrábaný pre priemyselné využitie, technické účely označuje ako LINSEED oil. Je rafinovaný, získaný zo semienok pomocou rozpúšťadiel.

Zloženie ľanového oleja a jeho vplyv na zdravie

47 až 71% mastných kyselín ľanového oleja tvorí kyselina α-linolénová (omega-3)​​, 10 až 22,5% kyselina olejová (omega-9), 12 až 24% kyselina linolová (omega-6), 4 až 7% kyselina palmitová (nasýtená) a 2 až 4,5% kyselina stearová (nasýtená).

Ľanový olej je teda veľmi bohatý na omega-3 mastnú kyselinu kyselinu α-linolénovú (ALA). Z ALA je ľudské telo obmedzene schopné syntetizovať ďalšie omega-3 mastné kyseliny ikosapentaenovú (EPA) a dokosahexaenovú (DHA). Tie sa z potravín nachádzajú predovšetkým v rybách, morských plodoch a vajciach. Schopnosť výroby EPA a DHA z ALA pravdepodobne klesá s vekom a je znížená aj u ľudí trpiacich vysokým krvným tlakom a u niektorých diabetikov a schizofrenikov. Je tiež limitovaná u predčasne narodených detí¹.

Omega-3 mastné kyseliny sú nevyhnutné pre udržanie zdravia, normálne fungovanie tkanív a orgánov. Nevyhnutné sú predovšetkým pre zdravý rast a vývin detí už od prenatálneho obdobia, vývin ich nervovej sústavy, mozgu a zdravú očnú sietnicu. DHA je súčasťou štrukturálnych tukov mozgu, mozgovej kôry, očnej sietnice a tiež semenníkov a spermií.

Omega-3 mastné kyseliny pôsobia protizápalovo a znižujú riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení. Konzumácia omega-3 mastných kyselín môže zmierňovať symptómy niektorých psychiatrických porúch, zvyšovať odolnosť mozgu voči toxínom, znižovať toxicitu niektorých liečiv. Pravdepodobne tiež znižuje tlak krvi a hladinu cholesterolu, zvyšuje účinnosť liekov proti zrážavosti krvi (warfarínu, heparínu, kyseliny acetylsalicylovej), ďalej môže pomáhať pri liečbe depresií, ADHD¹, bipolárnej poruchy, artritídy, ulceróznej kolitídy, rakoviny, cukrovky 2. typu, syndrómu suchých očí, znižuje riziko vzniku depresií (vrátane popôrodných) a tiež mierne znižuje riziko predčasného pôrodu. Niektoré štúdie pri užívaní ľanového oleja zistili vyššie riziko rakoviny prostaty. Viac informácií o ALA, EPA a DHA je uvedené v článku Omega-3 mastné kyseliny.

Viac o ľanovom oleji na modrykonik.sk

• Diskusia: Skúsenosti s ľanovým olejom
• Diskusia: Ľanový olej. Viete poradiť?
• Diskusia: Užívam ľanový olej a nechutí mi. Ako ho piť?
• Otázka: Kde kúpim ľanový olej?

Použité zdroje

1. http://cs.wikipedia.org/wiki/Lněný_olej
2. http://en.wikipedia.org/wiki/Linseed_oil
3. http://cs.wikipedia.org/wiki/Len_setý
4. http://en.wikipedia.org/wiki/Flax
5. https://web.archive.org/web/20170829091909/http://umm.edu/health/medical/altmed/supplement/flaxse...
6. http://www.mayoclinic.org/drugs-supplements/flaxseed-and-flaxseed-oil/evidence/hrb-20059416
7. Hanka Zemanová - BioAbecedář
8. http://www.margit.cz/encyklopedie/tuky-a-oleje/
9. http://en.wikipedia.org/wiki/Omega-3_fatty_acid