Recept na Pavlovu tortu/ Pavlove mini tortičky

Tááákže, pridávam vám sem tento článok venovaný Pavlovej torte, nakoľko mi prišlo neuveriteľne veľa komentárov a správ, že si prosíte recept. Hneď na úvod chcem len napísať, že každá jedna rúra čo máte doma je úplne iná a v každej sa úplne inak pečie. Tento môj recept a postup funguje u mňa a myslím si, že pri troške praxe a skúšania sa dopracujete aj vy k podareným pavlovkám.

Na korpus potrebujeme:

4ks bielky

130g kryštálového cukru

1ČL zlatého klasu

1/2ČL vínneho octu (dostanete kúpiť napr. v Tescu)

Bielky dáme šľahať do robota. Kto nemá, šľahá ručne až do úplneho vyšľahania. Potom prisypeme postupne kryštálový cukor (tak na 4x) a šľaháme pokým sa kryštáliky cukru nerozpustia. Jednoducho ochutnajte prstom alebo lyžičkou 🙂 potom počas šľahania pridáme Zlatý klas a vínny ocot a šľaháme ešte cca 2 minútky a potom šľahač vypneme.

Teraz vám to vysvetlím takto. Zo 4 bielok vám vznikne „cesto“ na 1 krásny plát Pavlovky. Keďže ja mám najobyčajnejšiu rúru, ktorá nemá ventilátor a teplota sa nedá presne nastaviť na stupeň, tak vždy šľahám len jedno „cesto“, ktoré dám vzápätí hneď sušiť. Pretože, keby si spravíte „cesto“ napríklad z 8 bielok a chcete si uľahčiť opätovné šľahanie (že ho rozdelíte na 2 pláty) je to zbytočné ak nemôžete dať sušiť rovno 2 plechy. Čím viac „cesto“ stojí na vzduchu, tým je to horšie so sušením, keďže ten cukor ako keby klesne v tom „ceste“ a potom sa vám už Pavlovka tak neusuší dobre. Akože dá sa to usušiť, ale rozdiel v chuti a v konzistencii usušeného korpusu určite pocítite.

Preto keď máte hotové „cesto“ nanesiete ho stierkou hrbolato na predkreslený kruh na plech a dáte sušiť. Tento pomer vám postačí na plát s priemerom 24-26cm.

Ak chcete robiť mini Pavlove, ja som si naplnila zdobiace vrecko so špičkou „cestom“ a striekala som malé Pavlove na plech. Nedávajte ich tesne vedľa seba, lebo narastú tak aby sa vám nepospájali. ALE tento pomer mi vyšiel tak, že som musela striekať na 2 plechy, čo bola hlúposť. Lebo ten môj druhý plech musel čakať 2 hodiny kým sa usuší ten prvý. Čo spôsobilo, že tie Pavlovky boli trochu iné. Preto dávam tip, že cestom nešetrite a snažte sa ho minúť na ten prvý plech. (Myslím, že 9ks sa zmestí na klasický plech) „Cesto“ striekajte do kruhu s tým, že si nastriekate základný kruh a potom kraje vytiahnete len vyššie aby vám vznikla taká ako keby „studnička“ do ktorej potom dáte ovocný rozvar.

Teplota! Moja rúra funguje takto. Predhrejem na 150 stupňov a keď vložím plech s Pavlovkou dnu okamžite stiahnem na cca 80 stupňov a suším BEZ OTVÁRANIA DVIEROK 1,5-2 hodiny. Neviem ako to je s rúrami čo majú ventilátor. Ešte som tak neskúšala. Keď ubehnú tie zhruba 2 hodinky tak len vypnite rúru a nič iné. Po 15-20minútach rúru pootvorím a po ďalších 15 minútach vyberiem plech s usušenou Pavlovkou von. Preto sa to takto robí, aby vám tá Pavlova nepopraskala. Keby ste ju hneď vybrali po tých 2 hodinách von, tak vám popraská. Počuť to. Ona tak potichúčky praská 🙂 ...ale napr. mne sa páči aj taká nedokonalá. Niekedy keď nemám čas tak ju hneď vyberiem a nepopraská zase tak, že by bola úplne škaredá.

Niektoré cukrárky píšu, že usušený korpus skladujú v chladničke, niektoré, že nie. Ja ho nechávam voľne položený na mriežke a prikryjem ho vždy čistou utierkou, keď idem plniť na druhý deň.

Plníme ALEBO polievame- ovocným rozvarom:

200g-250g mrazeného ovocia (maliny, lesné ovocie, jahody....)

40g kryštálového/trstinového cukru

Jednoducho spolu dáte do hrnčeka a pomaly zohrievate kým sa cukor nerozpustí. Nedávajte ho veľa aj keď sa vám bude zdať, že je to kyslé a málo sladké. Sám korpus je dosť sladký a aj do krému pôjde ešte cukor, tak aby vám ústa nevykrúcalo od toľkého cukru 🙂 Odstavíte a necháte vychladnúť.

Vrchný krém:

Ten vždy vyšľahám tak ako mi to vyhovuje. Väčšinou použijem 500g mascarpone a 150ml smotany na šľahanie a 40g práškového cukru. Poriadne prešľaháme. Ak chcem zdobiť samotné mini pavlovky, tak zvolím pevnejší krém. Pokiaľ plním poschodovú veľkú Pavlovku tak môže byť redší. Vždy si to riedite tou smotanou alebo zahusťujete mascarpone. Treba to poriadne prešľahať.

No a teraz k tomu, čo ste sa ma niektoré pýtali. Kedy plniť? Jednoznačne musí byť korpus vyhladnutý, aj ovocie a krém dobre vyšľahaný. Keď som robila mini Pavlovky tak som ich naplnila večer nakoľko keby zapnem šľahač o 5 ráno tak ma susedia asi priškrtia. A vlastne vedela som, že hneď ráno sa porozdávajú a zjedia, tak boli akurát. ALE nerobte to, že naplníte Pavlovku a budete ju jesť až obdeň alebo že naplníte večer a zjete ju na ďalší večer. Okej, sto ľudí, sto chutí, ale to ovocie pustí šťavu, ktorú vsiakne Pavlovka do seba. A už keď je taká mazľavá, to neni bohviečo. Teda aspoň môj skromný názor 🙂

Takže, plníme:

Mini Pavlovky- do „studničky“ dáme za lyžicu rozvaru, nastriekame ozdobnou špičkou krém a dozdobíme čerstvím ovocím alebo čokoládou. Čím len chcete a čo máte doma po ruke 🙂

Pavlova torta- na plát rozotrieme rozvar a však tak od krajov cca 1-1,5cm aby vám prebytočná šťava nevytekala von. (Ale aj tak sviňa niekedy vytečie :D ). Dáme krém, stierkou rozotrieme, položíme ďalší plát a pokračujeme dokola koľko chcete a koľko máte plátov. Zdobiť sa dá ovocím, čo vám len domácnosť a trh ponúka. Čerstvé ovocie s naplnenou Pavlovkou je úžasná chuť, ktorej sa nevyrovná žiadna chuť akejkoľvek torty a to som už veru čo to ochutnala a popiekla. Vždy sa rada k Pavlovke vraciam a som rada, že sa mi darí lebo napríklad makronky sú stále neni moje kamošky a to som už skúšala xy krát a ešte asi aj budem :D
Pokiaľ máte otázky, kľudne mi tu nechajte koment, budem sa snažiť vám pomôcť a poradiť ak to bude v mojich silách. A ďakujem o záujem 🙂

A na záver....Baby, ja som dokopy vyhodila asi 4 plechy kým som prišla na to akú teplotu zvoliť pri sušení. Vždy je menej lepšie ako veľa. Vždy je lepšie nech sa suší aj 3 hodiny ako keby sa pripečie a už s ňou nič nezrobíte. A ako zistíte, že sa pripiekla? Zhnedne a posmrdkáva 🙂 takže držím palce :*

Odporúčame

Silvester a Nový rok

mawiya

Úžasné. a v sobotu uz aj idem vyskusat. Dakujem. Takto super napisany recept je presne pre mna 😉

20. feb 2018