Opražíme cibuľku, gaštany a cesnak na masle, pridáme vývar (1,5 násobok množstva kuskusu), privedieme k varu. Vsypeme kuskus, odstavíme a necháme kuskus napučať. Nastrúhame doň pomarančovú kôru a vlejeme šťavu z pomaranča. Naplníme kuriatko, nohy zviažeme a pečieme.