Morčacia šunka. 1000g morčacích pŕs 1dcl vody 10g rýchlosoli (bez rýchlosoli sa šunka rýchlejšie kazí, ja dávam polovičnú dávku, pôvodne je v recepte až 25g rýchlosoli) 15g soli 1 čajová lyžička brezového cukru (Xylitol) 1 čajová lyžička želatíny Postup: 700g mäsa pokrájame na kocky a 300g pomelieme, pridáme prísady a miesime 10-15 minút, kým sa neuvolní bielkovina. Potom naplníme mikroténový sáčok a vložíme do šunkovaru. Odložíme na 48h do chladničky. Potom vyyberieme a varíme 1,5h na 75-80 stupňov. Po vychladnutí vložíme ešte na 6h do chladničky.
Morčacia šunka.
1000g morčacích pŕs
1dcl vody
10g rýchlosoli (bez rýchlosoli sa šunka rýchlejšie kazí, ja dávam polovičnú dávku, pôvodne je v recepte až 25g rýchlosoli)
15g soli
1 čajová lyžička brezového cukru (Xylitol)
1 čajová lyžička želatíny
Postup:
700g mäsa pokrájame na kocky a 300g pomelieme, pridáme prísady a miesime 10-15 minút, kým sa neuvolní bielkovina. Potom naplníme mikroténový sáčok a vložíme do šunkovaru. Odložíme na 48h do chladničky. Potom vyyberieme a varíme 1,5h na 75-80 stupňov. Po vychladnutí vložíme ešte na 6h do chladničky.