25. aug 2015

Šípky - plody ruže šípovej

Ruža šípová je rozšírenou rastlinou v Európe, na severe je jej výskyt ohraničený približne 60. rovnobežkou, na juhu jú okrajovo nájdeme ešte na severozápade Afriky. Na východe zasahuje až do strednej Ázie – po Kaukaz, Irak, Irán a druhotne je rozšírená aj v Severnej Amerike.Tento približne 3 m vysoký ker má vetvy s tukými kosákovito zahnutými ostňami a lístky so zubatým okrajom. Ruža šípová rastie takmer všade, najčastejšie pri cestách, na medziach, stráriach a pri okrajoch lesov, často ako nevítaná burina.

Samotná šípka (lat. Fructus cynosbati) je nepravý plod ruže. Pravý plod tvoria tvrdé, chlpaté nažky.

OBSAH

V každom z zdrobných červených plodov sa ukrýva:

množstvo vitamínu C
karotenoidov ( lykopén -druh karoténu, predstupeň vitamínu A, betakarotén a rubixantin)
vitamíny B1, B2, K a vitamín P a E
a navyše v nich nájdeme vysoký podiel pektínov, trieslovín, organických kyselín a silíc a minerálnych látok, konkrétne vápniku a draslíku.

HISTÓRIA

Ich pozitívne účinky sú popísané v anglosaskóm herbári z 11. storočia, svojím pacientom ich ordinoval aj Hippokrates a napríklad aj Galenos. Kvety používali v starovekom Grécku a Ríme do kúpeľov a z plodov šípok si dokonca vyrábali náhrdelníky, ktoré mali slúžiť ako ochrana pred zlom, ale zároveň mali aj pritiahnuť milovanú osobu. Šípky používali pred našim letopočtom v Európe aj obyvatelia žijúci na území dnešného Švajčiarska - svedčia o tom nálezy z kolových stavieb. V stredoveku ich odporúčala pri liečení zápalov abatiša Hildegarda. Ako povzbudzujúci prostriedok boli šípky používané arabskými lekármi. V stredoveku sa často zatúlala do erbov európskych šľachticov a ide o národnú kvetinu Hampshire. O jej použití v 18. a 19. storočí svedčí aj jej ľudový názov - psia ruža. Jej plody sa používali na rany po uhryznutí túlavými psami.

ÚČINKY

- vďaka vysokému obsahu vitamínu C – prevencia pri nachladnutí a infekciách; Vitamín C pôsobí ako antioxidant a ďalšie látky zo šípok (flavonoidy, karotenoidy) regulujú pôsobenie voľných radikálov, zasahujú do metabolizmu aminokyselín, ovplyvňujú niektoré enzymatické reakcie, zlepšujú vstrebávanie železa v tráviacom ústrojenstve

- pri pravidelnom užívaní podporujú hojenie rán, posilňujú imunitu organizmu, priaznivo ovplyvňujú činnosť mozgu, odstraňujú pocit únavy a skracujú dobu rekonvalescencie.

- vďaka svojim tonizujúcim vlastnostiam a obsahu dôležitých látok sa pomáhajú pri rekonvalescencii, podporujú regeneráciu organizmu, hojenie rán a zlomenín, pomáhajú v prípade preležanín a vredov; zlepšujú funkciu pečene.

- pomoc pri paradentóze a krvácaní ďasien – vďaka kombinácii rutínu, vitamínu C a vápniku

- vďaka rutínu posilňujú cievy a pomáhajú pri ochoreniach ciev

- používa sa ako diuretikum pri ochoreniach obličiek a močového mechúra, najmä však pri výskyte obličkových a močových kameňov

- pomáha pri reumatických ochoreniach, hnačkách a črevných kataroch

ZBER a SUŠENIE

September – október

- odtrhávame zrelé, nezmrznuté, suché a nepoškodené plody oranžovej až tmavočervenej farby

- ak chcete sladšie plody – zberajte plody prejdené prvým mrazom, v týchto plodoch sa však pôsobením mrazu znižuje množstvo vitamínu C – vo všeobecnosti platí, že plody majú najviac vitamínov, keď su optimálne zrele, nie surové, ani prezreté a ani zmrznuté

- sušíme celé plody alebo plody rozrezané na polovičku, z ktorých odstránime zrnká

- plody rozložíme do jednej vrstvy a sušíme ich najprv na vzduchu a potom môžeme dosúšať v rúre, na sporáku alebo sušičke ovocia - do teploty najviac 35°C do krehka, nesmú zhnednúť a spáliť sa, to znižuje obsah vitamínu C

- sušené šípky uchovávame v dobre uzavretej nádobe na chladnom, tmavom a vzdušnom mieste. Obsah vitamínu C v šípkach pri skladovaní klesá až o 50% za rok, pri zlom skladovaní ešte omnoho rýchlejšie.

-pomer ideálneho zosušenia šípky je asi 3:1. Suchá šípka je krehká a mala by sa dať ľahko rozdrviť.

RECEPTY

Šípkový čaj - nazberané šípky (dozreté,

po prvom mraze kedy sú najsladšie) očistíme od súkvetia a stopiek, usušíme v sušičke alebo voľne, zomelieme a zalievame cca 2 PL lyžice usušených šípok litrom horúcej vody

Šípkový sirup

Potrebujete 1 kg zrelých šípiek, 2 litre vody a 1 kg krupicového cukru. Šípky prepláchnite v studenej vode a nechajte odkvapkať, potom ich popučte. Zalejte ich litrom vody, za stáleho miešania priveďte do varu a ďalších 10 minút povarte. Ešte za horúca zmes precedíte cez husté a sterilné plátno. Popučené šípky, ktoré vám zostanú v plátne ešte raz zalejete 1 litrom vody a a znovu povaríte za stáleho miešania 10 minút. Šťavu, ktorú takto získate zasa precedíte a zmiešate s prvou dávkou. Potom pridajte uvedené množstvo cukru, ktoré miešajte a mierne zahrievajte až do rozpustenia pri teplote 80 – 90°C maximálne 10 minút. Ešte za tepla ním naplňte sklenené fľaše a dobre uzavrite. Skladujte ho na chladnom mieste. Na jeho riedenie je veľmi vhodná sóda, dobre vás osvieži a povzbudí.

http://www.babickinazahrada.sk/babickinazahrada/7-CLANKY-A-ZAUJIMAVOSTI/43-sipky

recept na šípkový sirup: http://www.home-made.cz/2014/10/domaci-sipkovy-sirup-aka-wobenzym-ktery.html

Šípkový pretlak s agarom

0,5 kg šípok – môžu byť aj mäkké

1 jablko

250 g trstinového cukru alebo iného prírodného sladidla

5 pl citronovej šťavy

1 čl prášku agar

7 pohárikov s objemom 150 ml

šípky naložené v cukre

šípky dobre umyjeme apreberieme (príliš mäkké plody vyberieme a použijeme do pretlaku) ( plody příliš měkké nebo ne moc hezké použijeme do protlaku – viz. recept nahoře)
- odkrojíme vršok, stopky a celý plod prepolíme
- vydlabeme vnútra šípok a ešte raz ich znova umyjeme

- potom ich rozložíme na čistú bavlnenú utierku a dobre ich vysušíme a necháme ešte 2 hodiny schnúť

- do vopred pripravenej dobre umytej a vysušenej nádoby ukladáme vrstvu šípok a posypeme cukrom, opakujeme pokým nie je pohárik plný - šípky musíme do pohárika čo najviac natlačiť

Celý postup: http://www.mezinami.cz/sipkove-mlsani-sipkovy-protlak-s-agarem-sipky-v-cukru/

Šípkový raw džem -

Ingrediencie

3 hrste šípok

8-10 sušených datlí

3 PL kokosového oleja

Šťava z jedného pomaranča – pridávať pomaly, aby sme dosiahli dobrú hustotu

Trošku citrónovej šťavy

Podľa chuti ryžový sirup, agáve alebo iné sladidlo

Postup

Šípky vyčistíme tak, že odrežeme spodok a vrch, rozrežeme ich na polovice, a vyberieme semiačka. Toto je najdlhšia časť prípravy. Potom šípky poriadne umyjeme. Namočíme ich a necháme stáť 24 hodín.

Šípky vysušíme v kuchynskej utierke a chvíľku necháme voľne sa sušiť (2 hodiny). Potom ich rozdrvíme na čo najmenšie kúsky v mixéri. Môj Moulinex to zvládol. Pridáme datle a kokosový olej, mixujeme, a následné pridáme šťavu z pomaranča a citróna. Šťavu pridávame pomaly, aby sme dosiahli dobrú hustotu džemu. Keď sa vám džem bude zdať málo sladký, tak pokojne pridajte ryžový sirup alebo iné sladidlo.

http://www.befresh.sk/#!%C5%A0%C3%ADpkov%C3%BD-raw-d%C5%BEem-od-Iryny-/ck7n/CA5DE1D8-DE1E-4635-AE56-734609B5BE0B

Prášok pre diabetikov

Prášok vyrobíte z dobre vysušených plodov. Pomeľte ich v mlynčeku na mak a preosejte cez sitko. Získate jemný prášok. Užívajte ho dvoma spôsobmi: Po jedle si dajte čajovú lyžičku a zapite ju vodou alebo čajom. Lyžičku môžete aj priamo zaliať pol decilitrom vriacej vody. Pri čom pomáha? Pri cukrovke, chorobách močových ciest a silnej menštruácii.

Šípkové víno

Na 1,5 kg šípok potrebujete rovnaké množstvo cukru a tri litre vody. Umyté, zrelé a mäkké šípky očistite, vsypte do päťlitrovej fľaše a zalejte sirupom pripraveným z vody a cukru. Nádobu prekryte gázou a previažte, neskôr na vrch pridajte pergamenový papier a nechajte 3 až 4 mesiace kysnúť. Víno je hotové, keď šípky klesnú na dno. Preceďte ho do fliaš, dobre uzavrite a vychutnávajte.

Olej na vrásky a vredy

Šípkový olej vyhladí vrásky a urýchli aj hojenie zlomenín, kožných chorôb či preležanín. 500 g čerstvých šípok pomeľte v mlynčeku, nasypte do zaváracieho pohára a zalejte kvalitným slnečnicovým olejom tak, aby šípky prekrýval. Ak počas macerovania šípky časť oleja absorbujú a vystúpia nad hladinu, dolejte chýbajúce množstvo. Nechajte 10 až 14 dní macerovať, zmes občas premiešajte, potom preceďte a vytlačte zo šípok zvyšný olej.

http://www.infohumenne.eu/sipky