PAPAIN je enzým, ktorý sa v prírode nachádza v prirodzene vysokej koncentrácii v zelenej šupke a jadrach ovocného plodu papája a aj sa z nich získava. Tento enzým štiepi bielkoviny a patrí do skupiny cystein-proteáz. V kuchyni sa používa na zjemnenie rybieho mäsa. Využíva sa ako liečivo v alternatívnej medicíne. Nepatrne odburabva fubrín z vnútorných stien ciev, čo by malo zamedzovať vzniku trombóz.